Tiramissu Greentea

1. SPONG GREEN TEA

BAHAN A

100g Terigu Segitiga Biru

25g Green tea powder

BAHAN B
320 gram Telur

150 gram Gula Kastor

1gram Garam

8 gram Emulsifier

BAHAN C
30 gram Palmia Margarin cair

2. CREAM TIRAMISU

80 gram Gula Kastor

30 gram Air

120 gram Kuning telur

100 gram Gula halus
10 gram Gelatine leaves

250 gram Mascarpone

500 gram Whipping cream

10 gram Green tea sirup

3. GREEN TEA SIRUP

125gram Air
60 gram Gula kastor

10 gram Green tea bubuk

Langkah-langkah :

langkah 1 :

1. Kocok bahan A dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.

2. Ayak bahan B, kemudian masukan kedalam adonan di atas secara bertahap dengan spatula hingga tercampur rata.

3.    Masukan bahan C secara bartahap hingga tercampur rata.

4.    Tuangkan kedalam loyang yang telah dialasi kertas

Langkah 2 :

1. Panaskan gula dan air hingga mendekati warna karamel 120 deraja celcius lalu masukan gelatin (yang sudah direndamin air es) dan kocok kuning telur hingga mengental, lalu tuangkan larutan di atas ke dalam adonan kuning telur sambil diaduk dengan kecepatan tinggi hingga adonan hangat.

2. Masukan mascarpone dan aduk hingga tercampur rata dengan kecepatan randah.

3. Masukan whipping cream dan aduk hingga rata dengan menggunakan spatula lalu tambahkan green syrup

4. Siap digunakan.

Langkah 3 :

Aduk gula dan air hingga larut, lalu masukan green dan aduk hingga rata

Cara Penyajian :

1, Siapkan ring ukuran  16 x 16 cm, lalu letakan sponge green tea di bagian bawah dan basahi  dengan green tea syrup

2. Tutup permukaannya dengan cream tiramitsu lalu letakan spong green tea atasnya dan basahi kembali dengan greean tea syrup

3. Tutup kembali dengan cream tiramitsu hingga tertutup rata lalu simpan didalam freezer hingga mengeras.

4. Lepaskan dan ring, potong kotak ukuran 4 x 4  cm, hias bagian atasnya dengan cream tiramitsu, green tea bubuk.

5. Tiramissu Siap di sajikan.

Share this: